Spargelragout

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Portionen2 Stück
Arbeitszeit30 MinutenBack,-/Gefrier,-/Kochzeit10 MinutenInsgesamt40 Minuten
 500 g weißer Spargel
 500 g grüner Spargel
 1 EL Zucker
 60 g Butter
 60 ml Sahne
 2 Eigelb
 1 Zitrone
 2 Safranfäden
 Salz
 Pfeffer
1

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und anschließend in ca. 4 cm große Stücke schneiden.

2

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und auch in ca. 4 cm große Stücke schneiden.

3

Ca. 1 L Wasser in einem Topf erhitzen. Den Zucker, etwas Salz, ein Stück Butter und den Saft der halben Zitrone geben und den weißen Spargel darin für ca. 7 Minuten garen.

4

Nach ca. 4 Minuten den grünen Spargel dazugeben und für ca. 3 Minuten garen.

5

Danach den Spargel absieben und gut abtropfen lassen.

6

Die Sahne steif schlagen.

7

Die Butter in einem Topf schmelzen.

8

Die Eigelbe mit dem Saft der anderen halben Zitrone in einem Wasserbad schaumig schlagen.

9

Nach und nach die Butter zum Eischaum geben.

10

Die Safranfäden in 2 EL Wasser auflösen und auch zum Eischaum dazugeben. Die Sahne auch hinzugeben.

11

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12

Den Spargel mit der Sauce servieren.

Zutaten

 500 g weißer Spargel
 500 g grüner Spargel
 1 EL Zucker
 60 g Butter
 60 ml Sahne
 2 Eigelb
 1 Zitrone
 2 Safranfäden
 Salz
 Pfeffer

Anleitung

1

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und anschließend in ca. 4 cm große Stücke schneiden.

2

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und auch in ca. 4 cm große Stücke schneiden.

3

Ca. 1 L Wasser in einem Topf erhitzen. Den Zucker, etwas Salz, ein Stück Butter und den Saft der halben Zitrone geben und den weißen Spargel darin für ca. 7 Minuten garen.

4

Nach ca. 4 Minuten den grünen Spargel dazugeben und für ca. 3 Minuten garen.

5

Danach den Spargel absieben und gut abtropfen lassen.

6

Die Sahne steif schlagen.

7

Die Butter in einem Topf schmelzen.

8

Die Eigelbe mit dem Saft der anderen halben Zitrone in einem Wasserbad schaumig schlagen.

9

Nach und nach die Butter zum Eischaum geben.

10

Die Safranfäden in 2 EL Wasser auflösen und auch zum Eischaum dazugeben. Die Sahne auch hinzugeben.

11

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12

Den Spargel mit der Sauce servieren.

Spargelragout
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