Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und anschließend in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und auch in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Ca. 1 L Wasser in einem Topf erhitzen. Den Zucker, etwas Salz, ein Stück Butter und den Saft der halben Zitrone geben und den weißen Spargel darin für ca. 7 Minuten garen.
Danach den Spargel absieben und gut abtropfen lassen.
Die Sahne steif schlagen.
Die Butter in einem Topf schmelzen.
Die Eigelbe mit dem Saft der anderen halben Zitrone in einem Wasserbad schaumig schlagen.
Nach und nach die Butter zum Eischaum geben.
Die Safranfäden in 2 EL Wasser auflösen und auch zum Eischaum dazugeben. Die Sahne auch hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel mit der Sauce servieren.
Zutaten
Anleitung
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und anschließend in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und auch in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Ca. 1 L Wasser in einem Topf erhitzen. Den Zucker, etwas Salz, ein Stück Butter und den Saft der halben Zitrone geben und den weißen Spargel darin für ca. 7 Minuten garen.
Danach den Spargel absieben und gut abtropfen lassen.
Die Sahne steif schlagen.
Die Butter in einem Topf schmelzen.
Die Eigelbe mit dem Saft der anderen halben Zitrone in einem Wasserbad schaumig schlagen.
Nach und nach die Butter zum Eischaum geben.
Die Safranfäden in 2 EL Wasser auflösen und auch zum Eischaum dazugeben. Die Sahne auch hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel mit der Sauce servieren.