Für den Teig die Milch, Butter und Zucker in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen
Die Hefe hineinbröseln und gut verrühren.
Das Mehl in eine große Schüssel geben, die 3 Eier und etwas Salz hinzugeben.
Die Hefemischung auch hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig für ca. 60 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung die Butter in einem Topf schmelzen und wieder vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Zimt, Zucker und geriebenen Mandeln hinzugeben und verrühren.
Den Teig zu einem großen Viereck ausrollen und mit der Füllung großzügig bestreichen.
Anschließend den Teig einrollen und ca. 4-Finger breite Stücke abschneiden.
Die Schnecken auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Das weitere Ei mit Milch, einer Prise Zucker und Salz verquirlen und die Zimtschnecken damit bepinseln.
Die Schnecken für ca. 30 Minuten backen.
Für den Guss den Puderzucker mit dem Saft der Zitrone vermengen und auf die fertig gebackenen Zimtschnecken geben.
Stück 20