Die Leinsamen in 6 EL Wasser einweichen.
Eine Gugelhupfform einfetten und den Backofen auf 180 ° Grad vorheizen.
Die Möhren schälen und fein reiben.
Das Kokosöl mit Zucker, Salz und Vanille in einer Schüssel verrühren.
Die eingeweichten Leinsamen dazugeben und unterrühren.
Die Möhren, Rosinen und Walnusskerne dazugeben und verrühren.
Mehl, Zimt, Backpulver und Natron reinsieben.
Die gemahlenen Haselnüsse und Essig ebenfalls mit hinzugeben. Alles gut verrühren.
Den Teig in eine Gugelhupfform füllen und ca. 45 Minuten backen.
Wenn der Kuchen durch ist (mit einem Stäbchen testen, ob er der Teig beim reinstechen noch dran kleben bleibt) aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme den Saft der Zitrone auspressen und diesen mit allen anderen Zutaten verrühren.
Die Creme auf dem Möhrenkuchen verstreichen.
Den Kuchen mit Marzipanmöhren und gehackten Pistazienkernen verzieren.
Stück 1