Den Chinakohl längs in der Mitte halbieren und den Strunk auf beiden Seiten abschneiden. Dann noch einmal längs halbieren und diese Teile in Mundgerechte Stücke schneiden.
Den Kohl in eine große Schale geben und das Salz darüber verteilen.
Ca. 600ml Wasser hinzugeben und den Kohl gut mit dem Salz vermischen und beiseite stellen.
Das Klebreismehl in einer Schale mit 2 EL Wasser auflösen.
Die Gemüsebrühe auf niedriger Stufe erwärmen und die Klebreismasse unter ständigem Rühren hinzugeben. Solange verrühren bis eine Kleister-artige Masse entsteht. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Zwiebel schälen und grob klein schneiden. Knoblauch und Ingwer auch schälen.
Die Birne schälen und das Kerngehäuse rausschneiden. Die Paprika auch von den Kernen befreien und grob klein schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Birne und Paprika in einen Mixer geben und zu einem Brei pürieren.
Die Fischsauce (oder Sojasauce), Zucker (oder Sirup), das Chilipulver und die Klebreispaste dazugeben und nochmal alles gut pürieren.
Die Möhren und den Rettich schälen und in sehr feine Julienne-Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Den Kohl durch ein Sieb geben, etwas durchwaschen und gut abtropfen lassen (ggf. das restliche Wasser etwas ausdrücken).
Den Kohl wieder in eine große Schale geben, die Paste und das geschnittene Gemüse hinzugeben und alles gut durchmischen.
Das Kimchi in die Weckgläser füllen und bei Zimmertemperatur für mind. 48 Stunden fermentieren lassen. 1x am Tag etwas Luft aus dem Glas rauslassen.
Ab dem dritten Tag kann das Kimchi verzehrt werden und sollte dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Im Kühlschrank hält sich das Kimchi mehrere Wochen bis Monate.
Stück 20