Die Süßkartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen.
Die gekochten Süßkartoffeln durch die Kartoffelpresse geben und das Mehl und Ei dazugeben. Alles gut miteinander vermengen. 1 Prise Muskat und 1 TL Salz dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. So viel Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleibt.
Aus dem Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 2 cm dicke Würste rollen.
Die Würste in etwa 2 cm breite Stücke schneiden und diese mit einer Gabel kurz eindrücken.
Die Gnocchi in gesalzenem Wasser kochen. Sie sind gar, wenn sie oben aufschwimmen.
Die Gnocchi abgießen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie etwas knusprig werden.
Einen Teil der Pistazienkerne davon zum garnieren etwas hacken und zur Seite stellen.
Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer zusammen pürieren.
Die Gnocchi mit dem Pesto und den gehackten Pistazienkernen und etwas geriebenem Parmesan und Basilikumblättern servieren.
Stück 4