Den Ofen auf 180° C Grad Umluft vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben.
Die Eier mit dem Öl und der Milch in einer anderen Schüssel schaumig schlagen.
Den Parmesan und Muskat reiben und in die Ei-Milch-Mischung geben.
Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und gut verrühren.
Den Feta in Würfel schneiden. Den Spinat ebenfalls klein schneiden und unter den Teig heben.
Zum Schluss die Walnüsse etwas klein hacken und auch untermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in 9 Muffinbackformen füllen.
Die Muffins für ca. 20 Minuten gold-braun backen.
Stück 11