Das Maismehl, Salz und heiße Wasser in einer Schüssel zu einem Teig verkneten und für ca. 15 Minuten - 30 Minuten Minuten gehen lassen.
Zwei Stücke Frischhaltefolie ausschneiden in der Größe der Platten der Tortillapresse.
Den Teig in ca. 4 cm Durchmesser runde Kugeln formen.
Die untere Platte der Tortillapresse mit einer Folie belegen, eine Teigkugel darauf in die Mitte der Platte legen und darauf die zweite Folie.
Mit der Presse eine Tortilla auspressen.
Mit allen Kugeln wiederholen.
In einer gusseisernen Pfanne die Tortillas ohne Öl auf hoher Hitze auf beiden Seite für ca. 2 Minuten Minuten ausbacken.
Die Tortillas zur Hälfte mit dem Bohnenmus bestreichen, mit Käse belegen, einklappen und noch einmal in der Pfanne von beiden Seiten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Limettenspalten und Koriander servieren.
Stück 10