Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller auslegen.
Die Orangenschale abreiben und den Abrieb auf der Roten Bete verteilen.
Den Saft der Orange auspressen und mit dem Kürbiskernöl, Olivenöl und Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fetakäse über der Roten Bete zerbröseln.
Das Dressing darüber verteilen.
Die Walnusskerne grob hacken und auch über dem Carpaccio verteilen.
Den Rosmarin vom Zweig trennen und mit etwas Kresse auch über dem Carpaccio verteilen.
Stück 6