Den Sushi-Reis nach Anleitung mit einer Prise Salz kochen und etwas abkühlen lassen.
Den Rotkohl in kleine dünne Streifen schneiden.
Die Mango und Avocado schälen, vom Kern befreien und auch in feine Streifen schneiden.
Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden.
Die Bohnen waschen und kurz in Salzwasser blanchieren.
Den Koriander waschen und hacken.
Eine Schüssel mit warmem Wasser füllen und ein Reispapier-Blatt darin für 3-5 Sekunden einweichen.
Das Blatt auf ein Holzbrett legen und in die Mitte 2 EL Sushi-Reis platzieren.
Rotkohl, Mango, Avocado, Karotten, eine grüne Bohne und Koriander darauf legen.
Die Seiten des Reispapiers einklappen, und von unten das Ganze einrollen.
Das Ganze so oft wiederholen, bis alle Reispapier-Blätter aufgebraucht sind.
Cashewkerne, Chilischote, Sojasoße, Wasser, Limettensaft und Sesamöl in einem Mixer zu einem Dip pürieren.
Rainbow-Rolls mit dem Cashew-Dressing servieren.
Stück 15