Den Quinoa nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
Das Gemüse fein würfeln und ohne die Tomate in etwas Olivenöl in einer Pfanne andünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Die Tomatenwürfel auch hinzugeben und mit andünsten.
Den Quinoa mit in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen.
Die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Saft der Zitrone auspressen und mit etwas Olivenöl zum Quinoa-Gemüse geben.
Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Avocado in Scheiben schneiden und beim Servieren zum Quinoa-Gemüse dazugeben.
Etwas Zitronensaft über die Avocado geben.
Stück 2