Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
Die Zucchini und Möhre fein raspeln und auf einem Küchentuch die Feuchtigkeit etwas auswringen.
Die Schalotte fein würfeln und mit den Zucchini- und Möhrenraspeln in eine Schüssel geben.
Die Kürbiskerne, Leinsamen und Kurkuma dazugeben und alles gut miteinander vermengen und etwas quellen lassen.
Die Petersilie hacken und auch unter das Gemüse heben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Optional die Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und zur Massen dazugeben und alles noch einmal gut zu einer homogenen Masse verrühren.
Mit den Händen aus der Masse kleine Bällchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl ausbacken.
Die Bällchen dabei mit einem Pfannenwender etwas platt drücken.
Jede Seite ca. 5 Minuten knusprig braten.
Stück 12