Den Ofen auf 220° C Grad (Umluft) vorheizen.
Den Blätterteig ausrollen und in 12 gleichgroße Stücke schneiden und eine Muffinform damit auslegen. Die überstehenden Reste abschneiden.
Die Speisestärke und 3 EL Milch in eine Schale geben, mit dem Schneebesen gut verrühren.
Den Rest der Milch in einen Topf geben, die Zitronenzeste und Zimtstange hinzufügen und erhitzen.
Sobald die Milch aufkocht, das Stärke-Milch-Gemisch unter Rühren hinzufügen. Aufpassen, dass die Stärke nicht klumpt.
Weiter unter geringer Hitze für ein paar Minuten beim ständigen rühren köcheln lassen bis eine puddingähnliche Masse entsteht.
Den Zucker in einem Topf mit 125 ml Wasser erhitzen und auflösen.
Die Zitronenzeste und Zimtstange aus der Puddingmasse entfernen und das Zuckerwasser einrühren.
Die Eigelb hinzufügen und nochmal gut vermischen.
Die Masse auf den Blätterteig geben, sodass die Formen zu 3/4 gefüllt sind.
Für ca. 15 Minuten backen, bis die Puddingmasse gold-braun wird.
Die Pasteis de Nata mit Puderzucker bestreuen.
Stück 12