Den Ofen auf 170° C Grad Umluft vorheizen und die Kastenform mit etwas Öl ausfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Schale der Orangen abreiben und den Saft auspressen.
Die Pistazienkerne sehr fein hacken und 1 EL zum Garnieren zur Seite stellen.
Mehl, Polenta, Zucker, Backpulver, Pistazien, Orangenschale und Salz in einer Schüssel verrühren.
Kokosöl, 2 EL vom Orangensaft, 120 ml Wasser in einer Schale verrühren und nach und nach zur Mehl-Polenta-Mischung geben und alles gut miteinander zu einem Teig verrühren.
Den Teig in die Kastenform geben und für ca. 50 Minuten gold-braun backen und auskühlen lassen.
Den restlichen Orangensaft mit dem Puderzucker zu einer Glasur verrühren und über dem Kuchen gießen.
Die übrigen Pistazien darüber verteilen.
Stück 1