Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Spinat dazugeben und ebenfalls andünsten.
Frischkäse dazugeben und gut miteinander verrühren.
Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Anschließend etwas klein hacken.
Lachsfilet in gleich große Stücke schneiden.
Lachsstücke quer in der Mitte einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und die Spinat-Frischkäse-Mischung in die Mitte geben.
Lachsfilets in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Sahne mit in die Pfanne geben und etwas reduzieren lassen.
Mit Muskat, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Das Lachsfilet mit den Mandelsplittern garnieren und den Kartoffeln servieren
Stück 2