Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das Paniermehl dazugeben.
Sardellen in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei zum Hackfleisch geben.
Die Petersilie waschen und fein hacken.
Mit Petersilie, Kapern, Muskat, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse kleine Knödel formen, diese auf einen Teller legen und kühl stellen.
Den Fond in einem Topf bei niedriger Hitze aufsetzen.
Den Lauch waschen und grob schneiden.
Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken.
Lorbeer, Zwiebel und Lauch zum Sud geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Fleischklopse in die heiße Brühe geben und im offenen Topf etwa 12 Minuten ziehen lassen.
150 ml der Brühe durch ein Sieb gießen.
Sahne dazugeben und alles aufkochen lassen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce mit der Butter schaumig mixen.
Gehackte Petersilie und Kapern in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote Bete in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Estragonessig marinieren und kräftig salzen und pfeffern.
Den Schnittlauch und Petersilie hacken und dazugeben und vermengen.
Etwas Zitronenabrieb dazugeben und nochmal vermengen.
Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser etwa 16 Minuten gar kochen, abziehen und in einem Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Butter und Milch dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig rühren.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Königsberger Klopse mit Kartoffelpüree und Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten, mit etwas gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Stück 2