Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente garen. Etwas Nudelwasser bei Seite stellen.
Die Eigelbe in eine Schale geben und den Parmesan reinreiben (etwas aufheben zum Servieren).
Den Pancetta fein würfeln. Größere Fettstücke aufbewahren.
Eine Pfanne mit den Fettstücken oder mit Olivenöl einfetten.
Die Knoblauchzehe andrücken und mit in die Pfanne geben.
Den Rest des Pancettas mit in die Pfanne geben und anbraten.
Die Spaghetti mit in die Pfanne geben und gut mit dem Pancetta vermengen. Etwas Nudelwasser hinzugeben, damit die Pasta nicht verklebt. Etwas Muskat reinreiben.
Die Hitze reduzieren und die Eigelbmischung hinzufügen. Die Pasta darin gut umrühren und ggf. noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
Mit frischem Pfeffer und Parmesan servieren.
Stück 2