Das Gemüse schälen und die Schale in einen Topf geben.
Fleisch, Knochen, Zwiebel, Piment, Lorbeerblätter, Knollensellerie, Salz, Knoblauch und Wacholderbeeren dazugeben.
Mit so viel Wasser bedecken, dass der Inhalt großzügig bedeckt ist und im Schnellkochtopf für ca. 30 Minuten, im normalen Topf für mindestens 120 Minutenauskochen.
Das Gemüse grob würfeln und Petersilie hacken.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen.
Das Gemüse in der Brühe garen: Zuerst die Karotten, Rosenkohl, Pastinake und Kartoffeln kurze Zeit köcheln lassen, dann den Brokkoli und Blumenkohl dazugeben.
Das Fleisch vom Knochen lösen und zurück in den Topf geben.
Die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Stück 4