Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einem anderen Topf 1EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Rosmarinzweig und Reis hinzugeben und mit anrösten.
Mit dem Weißwein und Pernod Ricard ablöschen.
Kelle für Kelle etwas Gemüsebrühe zum Reis geben und ihn darin unter ständigem Rühren garen.
Die Birne waschen und entkernen und in Würfel schneiden.
Nach ca. 15 Minuten die Birnenwürfel und den Gorgonzola in Stückchen zum Reis geben.
Etwas Muskat hinein reiben.
Walnusskerne etwas klein hacken und ebenfalls zum Risotto geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss 1 EL Butter hinzugeben und nochmal gut verrühren.
Stück 13