Die Kartoffeln schälen, etwas klein schneiden und in einem Topf in Salzwasser für ca. 25 Minuten weich garen.
Den Spargel waschen und vom holzigen Ende befreien (durch abbrechen).
Den Spargel im WMF Vitalis Dampfgarer-Topf auslegen, mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker bestreuen. Den Saft einer halben Zitrone darüber verteilen und für ca. 8 Minuten garen.
Die Kartoffeln mit einem Stampfer zu Brei verarbeiten. 1 EL Butter, die Milch, etwas Muskat und Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut verrühren und noch einmal kurz erwärmen.
Die Eier für ca. 9 Minuten hart kochen.
Den Spargel auf dem Kartoffelpüree servieren und jeweils ein Ei pro Portion darüber zerreiben.
Etwas zerlassene Butter darüber geben und Zitronenabrieb und Salz und Pfeffer drüber streuen.
Stück 17