Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Entenbrustfilets in einer heißen Pfanne auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann die Filets umdrehen und bei mittlerer Hitze weiter durchgaren.
Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Die Schalotten schälen und würfeln und in der gleichen Pfanne anschwitzen. Die Thymianzweige dazugeben.
Eine Orange schälen und filetieren. Die andere Orange auspressen.
Den Entenfond in die Pfanne gießen und die Orangenfilets dazugeben.
Rotwein, Orangensaft, Honig dazugeben und die Sauce einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce weiter einkochen.
Die Butter in die Sauce geben und den Thymian entfernen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust mit der Orangensauce servieren.
Stück 15