Die Fettuccine nach Packungsanleitung al dente garen. Etwas Nudelwasser aufheben, wenn die Pasta gar ist.
Die Hühnerbrustfilets waschen, abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerfilets darin auf beiden Seiten gold-braun anbraten und dann aus der Pfanne entnehmen.
Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein würfeln.
Die restliche Butter in die Pfanne geben und den Knoblauch und Schalotte darin anbraten.
Den Weißwein dazugeben und etwas reduzieren lassen.
Die Hühnerbrühe, Sahne und die Hälfte des Parmesan dazugeben und weiter köcheln lassen.
Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden und auch in die Pfanne geben.
Den Spinat und das Hühnchen auch dazugeben und etwas einkochen lassen. Etwas Zitronensaft dazugeben.
Die Pasta dazugeben und alles miteinander vermengen.
Falls die Sauce zu sehr eingekocht ist, etwas Nudelwasser dazugeben. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie hacken und darüber geben.
Mit dem Rest des Parmesans servieren.
Stück 2